Ciasto na pierogi — przepis na elastyczne ciasto, które się nie rwie

Składniki

Jak to zrobić krok po kroku

1. 1

   Odmierz mąkę

   Użyj mąki pszennej typ 500 albo 550. Tortowa jest za słaba i ciasto się rwie, a chlebowa daje twardy, gumowaty efekt. Przesiej ją do miski i wymieszaj z solą.

2. 2

   Zalej wrzątkiem

   Do mąki wlej olej i od razu wrzącą wodę, mieszając łyżką. Gorąca woda częściowo zaparza skrobię — to właśnie dzięki temu ciasto jest elastyczne i trudniej je rozerwać przy lepieniu.

3. 3

   Wyrabiaj 6–8 minut

   Gdy masa przestygnie na tyle, że da się jej dotknąć, wyrabiaj ręką na stolnicy. Ciasto ma być gładkie, sprężyste i lekko matowe. Za krótkie wyrabianie zostawia grudki, za długie robi je twardym.

4. 4

   Daj mu odpocząć

   Przykryj ściereczką albo owiń folią i odstaw na 20–30 minut. To nie jest krok do pominięcia: gluten się rozluźnia i ciasto, które przed chwilą się kurczyło, daje się cienko rozwałkować.

5. 5

   Wałkuj partiami

   Odkrawaj po kawałku, resztę trzymaj przykrytą. Wałkuj na 2 mm — cienko, ale nie przezroczyście. Obeschnięte ciasto przestaje się kleić i pierogi rozchodzą się w gotowaniu.

Wskazówki, które robią różnicę

• Wersja na wrzątku wybacza więcej i jest lepsza dla początkujących. Wersja z jajkiem daje ciasto odrobinę twardsze, za to lepiej trzyma kształt przy dużych pierogach.
• Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp mąki po łyżce — nie garściami. Nadmiar mąki to najczęstsza przyczyna twardych pierogów.
• Ciasto można zrobić dzień wcześniej: owinięte szczelnie folią wytrzyma dobę w lodówce. Przed wałkowaniem wyjmij je na pół godziny.
• Do pierogów z owocami rozwałkuj odrobinę grubiej — sok rozmiękcza ciasto od środka.

Ciasto to najtrudniejsza część

Jeśli wolisz pominąć wałkowanie, nasze pierogi wysyłamy schłodzone w całej Polsce. Są już ugotowane — wystarczy podgrzać je na wrzątku, aż wypłyną.

Pierogi ruskieZobacz w sklepie →Pierogi z kapustą i pieczarkamiZobacz w sklepie →Pierogi z mięsemZobacz w sklepie →

Zobacz też

Częste pytania