Przepis
Ciasto na pierogi bez jajka — przepis na ciasto zaparzane
Ciasto na pierogi bez jajka robi się z 500 g mąki, 250 ml wrzącej wody, dwóch łyżek oleju i soli. Wrzątek częściowo zaparza skrobię i to on daje ciastu elastyczność, którą w klasycznej wersji zapewnia jajko. Wielu osobom takie ciasto smakuje bardziej — jest delikatniejsze i cieńsze po ugotowaniu.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 płaska łyżeczka soli
Jak to zrobić krok po kroku
Wymieszaj suche składniki
Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z solą. Zrób w środku wgłębienie.
Zalej wrzątkiem
Wlej olej i od razu wrzącą wodę. Mieszaj łyżką, aż mąka wchłonie wodę — masa będzie grudkowata i gorąca, to normalne.
Wyrabiaj
Gdy przestygnie na tyle, że da się dotknąć, przełóż na stolnicę i wyrabiaj 6–8 minut. Ciasto ma stać się gładkie, sprężyste i przestać kleić się do rąk.
Odstaw
Przykryj ściereczką albo owiń folią i zostaw na 20–30 minut. Bez odpoczynku ciasto się kurczy i nie da się go cienko rozwałkować.
Wałkuj partiami
Odkrawaj po kawałku, wałkuj na 2 mm, resztę trzymaj przykrytą. Wykrawaj krążki i lep od razu — obeschnięte brzegi przestają się kleić.
Wskazówki, które robią różnicę
- Woda musi naprawdę wrzeć. Ciepła nie zaparzy skrobi i ciasto będzie zwykłym ciastem bez jajka — kruchym i łatwym do rozerwania.
- Olej można zastąpić roztopionym masłem — ciasto będzie delikatniejsze, ale mniej wytrzymałe przy dużych pierogach.
- To ciasto jest naturalnie wegańskie, więc nadaje się do każdego farszu roślinnego.
- Wytrzyma dobę w lodówce owinięte folią. Przed wałkowaniem wyjmij je na pół godziny.
Pierogi wegańskie mamy gotowe
Nasze pierogi wegańskie z soczewicą i marchewką są bez jajka i nabiału — w całości roślinne. Są już ugotowane, wystarczy podgrzać. Wysyłamy schłodzone w całej Polsce.
Zobacz też
Częste pytania
Czy ciasto na pierogi bez jajka się rwie?
Nie, jeśli jest zaparzone wrzątkiem — jest nawet bardziej elastyczne niż wersja z jajkiem. Rwie się ciasto na zimnej wodzie bez jajka, bo nic w nim nie wiąże glutenu.
Czym zastąpić jajko w cieście na pierogi?
Wrzątkiem. Zaparzenie mąki daje ciastu elastyczność i sprężystość, którą w klasycznym przepisie zapewnia jajko. Nie trzeba żadnych dodatkowych zamienników.
Jakie proporcje mąki do wody bez jajka?
Dwie części mąki na jedną część wrzącej wody wagowo — 500 g mąki na 250 ml wody. Plus dwie łyżki oleju i łyżeczka soli. To wystarcza na około 50 pierogów.