Przepis
Pierogi z soczewicą — przepis na wegańskie pierogi
Wegańskie pierogi z soczewicą robi się z czerwonej soczewicy ugotowanej z marchewką i cebulą, doprawionej wędzoną papryką i kminem. Ciasto zaparza się wrzątkiem, bez jajka. Farsz musi być gęsty — soczewicę gotuje się w niewielkiej ilości wody, aż wchłonie ją całą. Gotuje się je 2–3 minuty od wypłynięcia.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Farsz
- 250 g czerwonej soczewicy
- 1 duża marchewka
- 2 cebule
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- sól, pieprz, sok z cytryny
Ciasto (bez jajka)
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka soli
Jak to zrobić krok po kroku
Ugotuj soczewicę
Soczewicę opłucz i gotuj w 500 ml wody z drobno startą marchewką około 15 minut, aż wchłonie całą wodę i rozpadnie się na gęstą masę. Nie dolewaj wody — farsz ma być suchy.
Podsmaż cebulę z przyprawami
Cebulę pokrój drobno i smaż na oleju 8 minut, aż zmięknie. Pod koniec dodaj wędzoną paprykę i kmin — przyprawy podgrzane w tłuszczu oddają dużo więcej aromatu.
Połącz i dopraw
Wymieszaj soczewicę z cebulą, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Spróbuj: farsz ma być wyraźny, lekko kwaskowy. Wystudź.
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą i olejem zalej wrzątkiem, wymieszaj, a po przestygnięciu wyrabiaj 6–8 minut na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Pełny przepis na ciasto, proporcje i najczęstsze błędy →Lep i ugotuj
Wałkuj partiami na 2 mm, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i zlepiaj. Gotuj na osolonym wrzątku 2–3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z podsmażoną cebulką albo z oliwą i ziołami.
Wskazówki, które robią różnicę
- Czerwona soczewica rozpada się w gotowaniu i daje gładki farsz. Zielona trzyma kształt i wymaga zmiksowania.
- Wędzona papryka i kmin to najprostszy sposób na farsz, który nie jest mdły. Bez nich soczewica smakuje płasko.
- Kwas na końcu — cytryna albo ocet — budzi cały farsz. Nie pomijaj go.
- Surowe pierogi z soczewicą mrożą się bardzo dobrze. Gotuj bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia.
W stu procentach roślinne — gotowe
Nasze pierogi wegańskie z zieloną i czerwoną soczewicą, marchewką i kuskusem są bez jajka i nabiału. Są już ugotowane — wystarczy podgrzać je na wrzątku i podać z ulubionym sosem.
Zobacz też
Częste pytania
Czerwona czy zielona soczewica na pierogi?
Czerwona — gotuje się szybciej i rozpada na gładką, gęstą masę, która idealnie nadaje się na farsz. Zielona trzyma kształt i trzeba ją potem zmiksować.
Czy ciasto na pierogi musi mieć jajko?
Nie. Ciasto zaparzane wrzątkiem jest elastyczne bez jajka i to standardowa wersja w wielu domach. Do pierogów wegańskich jest wręcz lepsza.
Ile gotować pierogi z soczewicą?
2–3 minuty od wypłynięcia. Farsz jest już ugotowany, więc chodzi tylko o ciasto. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, 4–5 minut.