Przepis
Pierogi ze szpinakiem — przepis na pierogi ze szpinakiem i serem
Pierogi ze szpinakiem robi się z farszu ze szpinaku podduszonego z czosnkiem na maśle i połączonego z półtłustym twarogiem. Kluczowe jest bardzo dokładne odciśnięcie szpinaku — mokry farsz rozmoczy ciasto od środka. Gotuje się je 2–3 minuty od wypłynięcia, na lekko wrzącej wodzie.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Farsz
- 500 g świeżego szpinaku (lub 400 g mrożonego)
- 300 g półtłustego twarogu
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka soli
Jak to zrobić krok po kroku
Przygotuj szpinak
Świeży szpinak opłucz i podduś na patelni bez tłuszczu, aż zwiędnie — zajmuje to 2–3 minuty. Mrożony rozmroź. W obu przypadkach odciśnij go bardzo mocno, najlepiej przez gazę.
Podsmaż z czosnkiem
Na maśle zeszklij przeciśnięty czosnek, dodaj odciśnięty i posiekany szpinak, smaż 2 minuty, aż odparuje resztka wody. Dopraw solą, pieprzem i gałką.
Połącz z serem
Wystudzony szpinak wymieszaj z rozgniecionym twarogiem. Farsz ma być zwarty — jeśli jest luźny, szpinak był za mało odciśnięty.
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą i olejem zalej wrzątkiem, wymieszaj, a po przestygnięciu wyrabiaj 6–8 minut na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Pełny przepis na ciasto, proporcje i najczęstsze błędy →Lep i ugotuj
Wałkuj partiami na 2 mm, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj. Gotuj na osolonym wrzątku 2–3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z masłem albo z podsmażoną cebulką.
Wskazówki, które robią różnicę
- Odciśnięcie szpinaku to jedyny krok, którego nie da się zrobić „mniej więcej". Z pół kilograma świeżego zostaje garść — i tak ma być.
- Gałka muszkatołowa i szpinak to klasyczna para. Szczypta wystarczy, więcej zaczyna dominować.
- Zamiast twarogu można użyć fety — farsz będzie słony i wyrazisty, wtedy pomiń sól.
- Pierogi ze szpinakiem świetnie się mrozi. Gotuj bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia.
Zielony obiad bez odciskania szpinaku
Nasze pierogi ze szpinakiem i białym serem mają wyraźną nutę czosnku i są już ugotowane — wystarczy je podgrzać na wrzątku i podać z odrobiną masła. Wysyłamy schłodzone w całej Polsce.
Zobacz też
Częste pytania
Świeży czy mrożony szpinak do pierogów?
Oba działają. Świeży ma delikatniejszy smak, mrożony jest wygodniejszy i tańszy poza sezonem. W obu przypadkach kluczowe jest mocne odciśnięcie — mrożony zawiera nawet więcej wody.
Dlaczego farsz szpinakowy jest wodnisty?
Bo szpinak nie został wystarczająco odciśnięty. Po podduszeniu odciśnij go przez gazę albo mocno w dłoniach, a potem jeszcze przesmaż na patelni, aż odparuje reszta wody.
Ile gotować pierogi ze szpinakiem?
2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia.