Przepis
Pierogi ruskie — przepis na klasyczne pierogi z twarogiem i ziemniakami
Pierogi ruskie robi się z farszu w proporcji mniej więcej pół na pół: ziemniaki i półtłusty twaróg, z dużą ilością cebuli zeszklonej na maśle. Ciasto zaparza się wrzątkiem. Z podanych proporcji wychodzi około 45 sztuk, a gotuje się je 2–3 minuty od wypłynięcia.
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 500)
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 płaska łyżeczka soli
Farsz
- 700 g ziemniaków (typ mączysty, np. Irga)
- 500 g półtłustego twarogu
- 3 duże cebule
- 4 łyżki masła
- sól i sporo świeżo mielonego pieprzu
Jak to zrobić krok po kroku
Ugotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź dokładnie i odparuj przez chwilę w garnku, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Ugnieć tłuczkiem, ale nie miksuj — zmiksowane robią się kleiste.
Zeszklij cebulę
Dwie cebule pokrój w drobną kostkę i smaż na maśle 10 minut na średnim ogniu, aż będą miękkie i słodkie. To one decydują o smaku farszu — pospieszona cebula daje mdłe pierogi. Trzecią cebulę zostaw do podania.
Połącz farsz
Do przestudzonych ziemniaków dodaj rozgnieciony widelcem twaróg i podsmażoną cebulę razem z masłem z patelni. Wymieszaj i dopraw solą oraz naprawdę sporą ilością pieprzu. Farsz powinien być wyrazisty, nie łagodny — spróbuj i śmiało dopraw.
Zagnieć ciasto
Mąkę wymieszaj z solą i olejem, wlej wrzącą wodę i wymieszaj łyżką. Gdy przestygnie, wyrabiaj ręką 6–8 minut na gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Lep pierogi
Wałkuj partiami na 2 mm, wykrawaj krążki o średnicy 7–8 cm. Nakładaj czubatą łyżeczkę farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, wypychając powietrze. Gotowe układaj na desce oprószonej mąką.
Ugotuj i podaj
Gotuj partiami na osolonym wrzątku, 2–3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z pozostałą cebulą zeszkloną na maśle lub ze skwarkami. Odsmażone następnego dnia smakują wielu osobom jeszcze lepiej.
Wskazówki, które robią różnicę
- Twaróg musi być półtłusty. Chudy daje suchy, ziarnisty farsz, a tłusty rozpływa się i rozmiękcza ciasto.
- Nie miksuj ziemniaków blenderem — skrobia się uwalnia i farsz robi się gumowaty. Tłuczek albo praska.
- Farsz doprawiaj mocniej, niż wydaje się to konieczne. Ciasto rozcieńcza smak i to, co w misce jest w sam raz, w pierogu wychodzi mdłe.
- Do zamrożenia: surowe pierogi zamroź pojedynczo na desce, potem przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia.
Albo po prostu je zamów
Nasze pierogi ruskie robimy z półtłustego twarogu i ziemniaków, z duszoną cebulką w farszu, o wyrazistym, lekko pieprznym smaku — nie łagodnym. Wysyłamy je schłodzone w całej Polsce. Są już ugotowane, więc wystarczy podgrzać je na wrzątku, aż wypłyną.
Częste pytania
Ile gotować pierogi ruskie?
Świeże — 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Mrożone gotuje się prosto z zamrażarki, 4–5 minut od wypłynięcia. Dłuższe gotowanie rozmiękcza ciasto i pierogi zaczynają pękać.
Jakie proporcje twarogu do ziemniaków w pierogach ruskich?
Klasycznie mniej więcej pół na pół, z lekką przewagą ziemniaków — na 700 g ziemniaków bierze się 500 g twarogu. Więcej twarogu daje farsz wyrazistszy, ale bardziej kruchy; więcej ziemniaków — gładszy, ale łagodniejszy.
Dlaczego pierogi ruskie wychodzą mdłe?
Prawie zawsze z dwóch powodów: za mało cebuli albo za mało pieprzu. Cebulę trzeba smażyć powoli, przez 10 minut, aż zrobi się słodka, a farsz doprawiać wyraźnie mocniej, niż wydaje się właściwe w misce.
Czy pierogi ruskie można odsmażyć?
Tak i to jeden z lepszych sposobów podania. Ugotowane i wystudzone pierogi smaż na maśle na średnim ogniu, aż zrobią się złociste z obu stron. Świetnie sprawdzają się też następnego dnia.