Przepis
Pierogi z mięsem — przepis na farsz, który nie jest suchy
Pierogi z mięsem robi się najczęściej z mięsa ugotowanego na rosole, zmielonego i połączonego z podsmażoną cebulą. Kluczem do farszu, który nie jest suchy, jest kilka łyżek wywaru dodanych po zmieleniu. Gotuje się je 3 minuty od wypłynięcia — dłużej niż pierogi z serem, bo farsz jest gęstszy.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Farsz
- 700 g łopatki wieprzowej lub mięsa z rosołu
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła lub smalcu
- 4–6 łyżek wywaru z gotowania mięsa
- sól, pieprz, majeranek
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka soli
Jak to zrobić krok po kroku
Ugotuj mięso
Łopatkę gotuj w osolonej wodzie z warzywami około 90 minut, aż będzie zupełnie miękka. Wywar zachowaj — bez niego farsz wyjdzie suchy.
Zmiel
Ostudzone mięso zmiel w maszynce o średnich oczkach. Zbyt drobne mielenie robi z farszu pastę, zbyt grube — utrudnia lepienie.
Podsmaż cebulę
Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na maśle 10 minut, aż będzie miękka i słodka. To ona nadaje farszowi charakter.
Połącz i nawilż
Wymieszaj mięso z cebulą, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dodaj wywar po łyżce, aż farsz będzie wilgotny i lepki, ale nie mokry. Ten krok decyduje o wszystkim.
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą i olejem zalej wrzątkiem, wymieszaj, a po przestygnięciu wyrabiaj 6–8 minut na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Pełny przepis na ciasto, proporcje i najczęstsze błędy →Ugotuj
Gotuj partiami na osolonym wrzątku, 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj z podsmażoną cebulką albo odsmaż na maśle następnego dnia.
Wskazówki, które robią różnicę
- Mięso z rosołu to najlepszy punkt wyjścia — jest miękkie, doprawione i i tak zostaje po niedzielnej zupie.
- Farsz musi być wilgotny w misce. To, co wydaje się w sam raz, w pierogu wyjdzie suche, bo ciasto zabiera wilgoć.
- Majeranek to przyprawa, która robi tu największą różnicę. Nie pomijaj go.
- Surowe pierogi z mięsem dobrze się mrożą. Gotuj bez rozmrażania, 5 minut od wypłynięcia.
Półtorej godziny gotowania mięsa albo dwie minuty
Nasze pierogi z mięsem są już ugotowane — wystarczy podgrzać je na wrzątku, aż wypłyną. Wysyłamy schłodzone, kurierem albo do Paczkomatu w całej Polsce.
Zobacz też
Częste pytania
Jakie mięso na pierogi jest najlepsze?
Łopatka wieprzowa albo mięso pozostałe z rosołu — wołowe, wieprzowe lub mieszane. Ważne, żeby było ugotowane do miękkości; z surowego mięsa farsz wychodzi twardy i wysusza się w gotowaniu.
Dlaczego farsz mięsny jest suchy?
Bo zabrakło w nim tłuszczu i wywaru. Po zmieleniu dodaj kilka łyżek bulionu z gotowania mięsa i podsmażoną cebulę razem z masłem z patelni — farsz ma być wyraźnie wilgotny.
Ile gotować pierogi z mięsem?
3 minuty od wypłynięcia — odrobinę dłużej niż pierogi z serem, bo farsz jest gęstszy. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, około 5 minut od wypłynięcia.