Przepis
Pyzy — przepis na pyzy ziemniaczane z mięsem
Pyzy robi się z ciasta łączącego surowe starte ziemniaki z ugotowanymi, w proporcji mniej więcej trzy do jednego. Surowe ziemniaki trzeba mocno odcisnąć, a odciśniętą skrobię dodać z powrotem — to ona wiąże ciasto. Gotuje się je 20–25 minut od wypłynięcia, bo są duże i mają surowy farsz mięsny.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Ciasto
- 1,5 kg surowych ziemniaków
- 500 g ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- łyżeczka soli
Farsz
- 400 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 cebula
- sól, pieprz, majeranek
Do podania
- skwarki albo podsmażona cebulka
- opcjonalnie: sos
Jak to zrobić krok po kroku
Zetrzyj surowe ziemniaki
Zetrzyj je na drobnej tarce i odciśnij przez gazę albo lnianą ściereczkę, zbierając sok do miski. Odciskaj naprawdę mocno — od tego zależy, czy pyzy będą się trzymać.
Odzyskaj skrobię
Odstaw sok na 10 minut. Na dnie osiądzie biała skrobia — zlej wodę znad niej, a skrobię dodaj do startych ziemniaków. To ona wiąże ciasto i zapobiega szarzeniu.
Połącz ciasto
Wymieszaj odciśnięte surowe ziemniaki z przeciśniętymi gotowanymi, dodaj mąkę ziemniaczaną i sól. Zagniataj krótko, aż masa będzie jednolita.
Przygotuj farsz
Cebulę zeszklij na patelni i wymieszaj z mielonym mięsem. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Uformuj pyzy
Z ciasta odrywaj kawałki wielkości jajka, rozpłaszczaj na mokrej dłoni, kładź łyżkę farszu i szczelnie zamykaj, formując kulę. Mokre dłonie są konieczne — inaczej ciasto się klei.
Ugotuj
Wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj 20–25 minut od wypłynięcia. Pyzy są duże i mają surowy farsz, więc potrzebują dużo więcej czasu niż pierogi.
Wskazówki, które robią różnicę
- Pracuj szybko — starte surowe ziemniaki ciemnieją w kontakcie z powietrzem. Odzyskana skrobia częściowo temu zapobiega.
- Ciasto na pyzy jest lepkie z natury. Nie ratuj go mąką pszenną, bo zrobią się twarde; mokre dłonie wystarczą.
- Sprawdź jedną pyzę przed ugotowaniem całości — jeśli się rozpada, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Pyzy dobrze się odsmaża następnego dnia, pokrojone na plastry.
Ziemniaczane danie bez tarcia
Nasze kopytka są już ugotowane — wystarczy je podgrzać albo odsmażyć na maśle. Wysyłamy schłodzone w całej Polsce.
Zobacz też
Częste pytania
Ile gotować pyzy?
20–25 minut od wypłynięcia na powierzchnię. To dużo dłużej niż pierogi, bo pyzy są duże, a farsz w środku jest surowy i musi się w pełni ugotować.
Dlaczego pyzy szarzeją?
Bo starte surowe ziemniaki utleniają się w kontakcie z powietrzem. Pomaga szybka praca i dodanie skrobi odzyskanej z odciśniętego soku. Część osób dodaje też odrobinę kwasku cytrynowego.
Czym różnią się pyzy od kopytek?
Kopytka robi się wyłącznie z ugotowanych ziemniaków i kroi w kawałki, bez nadzienia. Pyzy łączą ziemniaki surowe z gotowanymi, są duże, okrągłe i najczęściej nadziewane mięsem.