Przepis
Kopytka — przepis na puszyste kopytka ziemniaczane
Kopytka robi się z ugotowanych, przestudzonych ziemniaków, mąki i jajka w proporcji mniej więcej 1 kg ziemniaków na szklankę mąki. Ciasto zagniata się krótko, wałkuje w wałki, kroi ukośnie i gotuje 2–3 minuty od wypłynięcia. Im mniej mąki i im krócej wyrabiasz, tym są delikatniejsze.
Składniki
Ciasto
- 1 kg ziemniaków (mączystych)
- 1 szklanka mąki pszennej (około 160 g) + trochę do podsypania
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
Do podania
- masło do odsmażenia
- bułka tarta albo skwarki
- opcjonalnie: sos pieczarkowy lub gulasz
Jak to zrobić krok po kroku
Ugotuj ziemniaki dzień wcześniej
Ziemniaki ugotuj w mundurkach albo obrane, w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj i koniecznie ostudź — najlepiej przez noc w lodówce. Ciepłe ziemniaki wymagają dużo więcej mąki, a to prosta droga do gumowatych kopytek.
Przeciśnij przez praskę
Zimne ziemniaki przeciśnij przez praskę albo zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Rozłóż je na stolnicy w placek — łatwiej rozłożysz na nich mąkę równomiernie.
Zagnieć krótko
Na ziemniaki wysyp mąkę, dodaj jajko i sól. Zagniataj tylko do połączenia składników — maksymalnie minutę. Im dłużej wyrabiasz, tym więcej skrobi się uwalnia i tym twardsze będą kopytka.
Uformuj i pokrój
Ciasto podziel na cztery części i z każdej uformuj wałek o grubości około 2 cm. Spłaszcz go lekko i pokrój ukośnie na kawałki długości 3 cm. Charakterystyczny skos to nie ozdoba — dzięki niemu kopytka gotują się równomiernie.
Ugotuj
Wrzucaj partiami na osolony wrzątek. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
Odsmaż
Najlepsze są odsmażone: rozgrzej masło na patelni i smaż kopytka, aż złapią złotą skorupkę. Podawaj z bułką tartą na maśle, ze skwarkami albo z sosem.
Wskazówki, które robią różnicę
- Ziemniaki muszą być zimne. To jedyna rzecz, która naprawdę decyduje o tym, czy kopytka wyjdą puszyste, czy twarde.
- Zacznij od mniejszej ilości mąki. Zawsze możesz dosypać, ale nadmiaru już nie wyjmiesz.
- Zrób próbę: ugotuj jedno kopytko przed pokrojeniem całej porcji. Jeśli się rozpada, dosyp odrobinę mąki.
- Kopytka świetnie się mrozi. Surowe zamroź pojedynczo na desce, gotuj bez rozmrażania, 4 minuty od wypłynięcia.
Kopytka bez tarcia ziemniaków
Nasze kopytka są już ugotowane — wystarczy je podgrzać albo od razu odsmażyć na maśle na złocisto. Wysyłamy je schłodzone, kurierem lub do Paczkomatu, w całej Polsce.
Częste pytania
Ile mąki na kilogram ziemniaków na kopytka?
Około jednej szklanki, czyli 160 g, plus jajko. To punkt wyjścia — mączyste ziemniaki potrzebują mniej, młode i wodniste więcej. Lepiej zacząć od mniejszej ilości i dosypać, niż przedobrzyć.
Dlaczego kopytka są twarde i gumowate?
Z dwóch powodów: ciasto było za długo wyrabiane albo ziemniaki były ciepłe i wchłonęły za dużo mąki. Zagniataj maksymalnie minutę, tylko do połączenia, i używaj ziemniaków wystudzonych, najlepiej z poprzedniego dnia.
Ile gotować kopytka?
2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, około 4 minut od wypłynięcia.
Z czym podawać kopytka?
Klasycznie z bułką tartą przesmażoną na maśle albo ze skwarkami. Jako danie główne świetnie sprawdzają się z gulaszem lub z sosem pieczarkowym — wtedy nie potrzebują już nic więcej.