Przepis
Pierogi leniwe — przepis na leniwe z twarogu
Pierogi leniwe robi się z półtłustego twarogu, jajka i mąki w proporcji 500 g sera na około 150 g mąki. Ciasto zagniata się bardzo krótko, formuje w wałki, kroi ukośnie i gotuje 2–3 minuty od wypłynięcia. Im mniej mąki, tym delikatniejsze — ale tym trudniej je uformować.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Ciasto
- 500 g półtłustego twarogu
- 1 jajko + 1 żółtko
- 150 g mąki pszennej (plus do podsypania)
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
Do podania
- masło
- bułka tarta
- cukier lub cynamon
- opcjonalnie: gęsta śmietana
Jak to zrobić krok po kroku
Zmiel twaróg
Twaróg zmiel w maszynce albo przeciśnij przez praskę. Gruby, ziarnisty ser da leniwe, które rozpadają się w gotowaniu.
Wymieszaj składniki
Do sera dodaj jajko, żółtko, cukier i sól. Wymieszaj, a potem wsyp mąkę i połącz — krótko, tylko do jednolitej masy. Długie wyrabianie robi z leniwych gumę.
Uformuj wałki
Masę podziel na trzy części. Na podsypanej mąką stolnicy uformuj z każdej wałek grubości 3 cm i lekko go spłaszcz.
Pokrój ukośnie
Kroj na kawałki długości 2–3 cm, prowadząc nóż pod kątem. Każdy kawałek delikatnie obtocz w mące.
Ugotuj
Wrzucaj partiami na osolony wrzątek — woda ma lekko wrzeć, nie bulgotać. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty i wyjmuj łyżką cedzakową.
Podaj
Klasycznie z bułką tartą przesmażoną na maśle i cukrem. Dobrze smakują też ze śmietaną albo posypane cynamonem.
Wskazówki, które robią różnicę
- Twaróg musi być półtłusty i dobrze odciśnięty. Mokry ser wymaga więcej mąki, a więcej mąki to twardsze leniwe.
- Zrób próbę z jedną sztuką przed pokrojeniem całości — jeśli się rozpadnie, dosyp łyżkę mąki.
- Leniwe można zamrozić na surowo. Gotuje się je prosto z zamrażarki, 4 minuty od wypłynięcia.
- Wersja wytrawna: pomiń cukier i podawaj ze skwarkami albo z podsmażoną cebulką.
Na słodko bez gotowania od zera
Nasze pierogi z białym serem robimy z twarogu z lokalnej mleczarni w Limanowej. Są już ugotowane — wystarczy je podgrzać i podać ze śmietaną albo polane masłem.
Zobacz też
Częste pytania
Ile mąki na 500 g twarogu na leniwe?
Około 150 g, czyli szklanka. To punkt wyjścia — mokry twaróg potrzebuje odrobinę więcej. Zaczynaj od mniejszej ilości, bo nadmiar mąki daje twarde, gumowate leniwe.
Dlaczego leniwe się rozpadają?
Bo ciasto ma za mało mąki albo woda gotowała się zbyt gwałtownie. Woda powinna lekko wrzeć. Jeśli mimo to się rozpadają, dosyp łyżkę mąki i zrób próbę z jedną sztuką.
Ile gotować leniwe pierogi?
2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, około 4 minut od wypłynięcia.
Czym różnią się leniwe od pierogów z serem?
W leniwych twaróg jest wmieszany w ciasto, więc nie ma farszu ani lepienia — stąd nazwa. W pierogach z serem farsz jest zamknięty w cienkim cieście z mąki i wody.