Przepis
Pierogi z serem — przepis na słodkie pierogi z twarogiem
Pierogi z serem na słodko robi się z półtłustego twarogu zmielonego z żółtkiem, cukrem i wanilią, zamkniętego w cieście zaparzanym wrzątkiem. Żółtko wiąże farsz, żeby nie wypływał. Gotuje się je 2–3 minuty od wypłynięcia i podaje ze śmietaną i cukrem.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Farsz
- 500 g półtłustego twarogu
- 1 żółtko
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- opcjonalnie: łyżka gęstej śmietany
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Jak to zrobić krok po kroku
Zmiel twaróg
Twaróg przeciśnij przez praskę albo zmiel. Gruby, ziarnisty ser nie zwiąże się z żółtkiem i farsz będzie wypadał przy lepieniu.
Wymieszaj farsz
Do sera dodaj żółtko, cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj na gładko. Jeśli twaróg jest suchy, dodaj łyżkę śmietany. Farsz ma być gęsty i lepki.
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą i olejem zalej wrzątkiem, wymieszaj, a po przestygnięciu wyrabiaj 6–8 minut na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Pełny przepis na ciasto, proporcje i najczęstsze błędy →Lep
Wałkuj partiami na 2 mm, wykrawaj krążki, nakładaj czubatą łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi, wyciskając powietrze.
Ugotuj i podaj
Gotuj na lekko wrzącej, osolonej wodzie 2–3 minuty od wypłynięcia. Podawaj ze śmietaną i cukrem albo polane roztopionym masłem.
Wskazówki, które robią różnicę
- Twaróg musi być półtłusty. Chudy daje suchy, kruszący się farsz, tłusty rozpływa się w gotowaniu.
- Nie przesładzaj farszu — cukier można dosypać na talerzu, a zbyt słodki farsz rozrzedza się w gotowaniu.
- Wersja wytrawna: zamiast cukru sól, pieprz i podsmażona cebulka — wychodzą pierogi bliskie ruskim, tylko bez ziemniaków.
- Surowe pierogi z serem mrożą się bardzo dobrze. Gotuj bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia.
Twaróg z Limanowej, bez lepienia
Nasze pierogi z białym serem robimy z twarogu z naturalnej, lokalnej mleczarni w Limanowej — nasi najmłodsi klienci je uwielbiają. Są już ugotowane, wystarczy podgrzać i podać ze śmietaną.
Zobacz też
Częste pytania
Jaki twaróg na pierogi z serem?
Półtłusty, dobrze odciśnięty. Chudy jest suchy i ziarnisty, tłusty rozpływa się w gotowaniu i rozmiękcza ciasto. Twaróg z wiaderka o luźnej konsystencji nie nadaje się w ogóle.
Po co żółtko w farszu z sera?
Wiąże twaróg, dzięki czemu farsz nie kruszy się przy lepieniu i nie wypływa w gotowaniu. Białka nie dodajemy, bo rozrzedza masę.
Ile gotować pierogi z serem?
2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, na lekko wrzącej wodzie. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, 4–5 minut.