Przepis
Kluski śląskie — przepis na kluski z dziurką
Kluski śląskie robi się z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej w proporcji trzy czwarte do jednej czwartej objętości. Ziemniaki przeciska się przez praskę, wyrównuje w misce, odkłada ćwiartkę, w to miejsce wsypuje mąkę ziemniaczaną i zagniata. Gotuje się je 2–3 minuty od wypłynięcia.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Ciasto
- 1 kg ziemniaków mączystych
- mąka ziemniaczana (ilość wg metody ćwiartki, około 200 g)
- 1 jajko
- łyżeczka soli
Do podania
- sos pieczeniowy albo pieczarkowy
- opcjonalnie: modra kapusta
Jak to zrobić krok po kroku
Ugotuj ziemniaki
Obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odparuj w garnku przez chwilę — nadmiar wody to główny wróg klusek.
Przeciśnij przez praskę
Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski. Nie miksuj — blender uwalnia skrobię i kluski wychodzą kleiste.
Zastosuj metodę ćwiartki
Wyrównaj ziemniaki w misce i podziel je w myślach na cztery części. Wyjmij jedną ćwiartkę i odłóż. W puste miejsce wsyp tyle mąki ziemniaczanej, ile zajmowała wyjęta ćwiartka, a potem dodaj ziemniaki z powrotem. To stara śląska proporcja i działa niezawodnie.
Zagnieć krótko
Dodaj jajko i sól, zagniataj tylko do połączenia — maksymalnie minutę. Ciasto ma być gładkie i lekko wilgotne.
Uformuj kluski z dziurką
Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczaj je lekko i palcem wciśnij w środku wgłębienie. Dziurka nie jest ozdobą — zbiera się w niej sos i pomaga kluskom równomiernie się ugotować.
Ugotuj
Wrzucaj partiami na osolony wrzątek. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Wskazówki, które robią różnicę
- Metoda ćwiartki działa niezależnie od tego, ile ziemniaków ugotujesz — dlatego jest lepsza niż sztywne gramy.
- Ziemniaki muszą być mączyste. Sałatkowe zawierają za mało skrobi i kluski się rozpadają.
- Ugotuj jedną kluskę na próbę przed uformowaniem całej porcji. Jeśli się rozpadnie, dosyp odrobinę mąki ziemniaczanej.
- Kluski śląskie świetnie się mrożą. Surowe zamroź pojedynczo na desce, gotuj bez rozmrażania, 4 minuty od wypłynięcia.
Wolisz gotowe kluski ziemniaczane?
Nasze kopytka są już ugotowane — wystarczy podgrzać albo odsmażyć na maśle na złocisto. Wysyłamy je schłodzone w całej Polsce.
Zobacz też
Częste pytania
Jakie proporcje ziemniaków do mąki na kluski śląskie?
Klasyczna metoda ćwiartki: przeciśnięte ziemniaki wyrównaj w misce, wyjmij jedną czwartą i w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Przy kilogramie ziemniaków wychodzi około 200 g mąki, ale proporcja objętościowa jest pewniejsza niż waga.
Dlaczego kluski śląskie są kleiste?
Bo ziemniaki zostały zmiksowane zamiast przeciśnięte przez praskę, albo ciasto było za długo wyrabiane. W obu przypadkach uwalnia się za dużo skrobi. Zagniataj maksymalnie minutę.
Po co dziurka w kluskach śląskich?
Zbiera się w niej sos, a przy gotowaniu pomaga ciepłu dotrzeć do środka kluski, więc gotują się równomiernie. To nie jest wyłącznie tradycja.
Z czym podawać kluski śląskie?
Klasycznie z rolladą wołową i modrą kapustą albo po prostu z sosem pieczeniowym. Sprawdzają się też z sosem pieczarkowym i z gulaszem.