Przepis
Pierogi z kaszą gryczaną — przepis na pierogi z kaszą i serem
Pierogi z kaszą gryczaną robi się z kaszy ugotowanej na sypko, połączonej z twarogiem i podsmażoną cebulą w proporcji mniej więcej pół na pół. Kasza gotowana zbyt długo rozpada się i farsz robi się kleisty. Gotuje się je 3 minuty od wypłynięcia.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Farsz
- 200 g kaszy gryczanej prażonej
- 250 g półtłustego twarogu
- 2 cebule
- 3 łyżki masła
- sól, pieprz, majeranek
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka soli
Jak to zrobić krok po kroku
Ugotuj kaszę na sypko
Kaszę wsyp do garnka z 400 ml wrzącej, osolonej wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Nie mieszaj w trakcie.
Podsmaż cebulę
Pokrój w drobną kostkę i smaż na maśle 10 minut, aż będzie miękka i złota.
Połącz farsz
Wystudzoną kaszę wymieszaj z rozgniecionym twarogiem i cebulą razem z masłem z patelni. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Farsz ma być zwarty, ale wilgotny.
Zagnieć ciasto
Mąkę z solą i olejem zalej wrzątkiem, wymieszaj, a po przestygnięciu wyrabiaj 6–8 minut na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Pełny przepis na ciasto, proporcje i najczęstsze błędy →Lep i ugotuj
Wałkuj partiami, wykrawaj krążki, nakładaj czubatą łyżeczkę farszu i zlepiaj. Gotuj na osolonym wrzątku 3 minuty od wypłynięcia. Podawaj ze skwarkami albo z podsmażoną cebulką.
Wskazówki, które robią różnicę
- Kasza prażona ma głębszy smak niż niepalona i lepiej pasuje do pierogów.
- Na sypko oznacza: dokładnie odmierzona woda, brak mieszania i 10 minut odpoczynku pod przykryciem po ugotowaniu.
- Twaróg można zastąpić białym serem podsmażonym ze skwarkami — wersja bardziej wiejska.
- Pierogi z kaszą świetnie się odsmaża. Następnego dnia na maśle smakują lepiej niż z wody.
Sycące pierogi bez gotowania kaszy
Nasze pierogi ruskie i pierogi z boczkiem i ziemniakami są już ugotowane — wystarczy je podgrzać na wrzątku, aż wypłyną. Wysyłamy schłodzone w całej Polsce.
Zobacz też
Częste pytania
Jak ugotować kaszę gryczaną na sypko?
Wsyp ją do wrzącej, osolonej wody w proporcji jedna miarka kaszy na dwie wody, gotuj pod przykryciem 12–15 minut bez mieszania, a potem zostaw pod przykryciem na 10 minut. Kasza dokończy się parą i będzie sypka.
Dlaczego farsz z kaszy jest suchy?
Bo brakuje tłuszczu i sera. Podsmażona cebula musi trafić do farszu razem z masłem z patelni, a twaróg powinien stanowić mniej więcej połowę objętości.
Ile gotować pierogi z kaszą gryczaną?
Około 3 minut od wypłynięcia — farsz jest gęstszy niż w pierogach z serem. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, 5 minut.