Przepis
Krokiety — przepis na krokiety z naleśnika w chrupiącej panierce
Krokiety to cienkie naleśniki z farszem, zawinięte w prostokąty, obtoczone w jajku i bułce tartej, a potem usmażone na złoto. Ciasto naleśnikowe powinno odpocząć pół godziny, a farsz musi być całkowicie wystudzony — ciepły rozmiękcza naleśnik i panierka odchodzi.
Składniki
Naleśniki
- 300 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 200 ml wody gazowanej
- 3 jajka
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Farsz z kapustą i pieczarkami
- 700 g kapusty kiszonej
- 300 g pieczarek
- 2 cebule
- 3 łyżki masła
- sól, pieprz, majeranek
Panierka
- 2 jajka
- około 200 g bułki tartej
- olej do smażenia
Jak to zrobić krok po kroku
Zrób ciasto naleśnikowe
Wszystkie składniki zmiksuj na gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstaw na 30 minut — po odpoczynku naleśniki są elastyczniejsze i nie rwą się przy zwijaniu. Woda gazowana sprawia, że są cieńsze i delikatniejsze.
Usmaż cienkie naleśniki
Smaż na dobrze rozgrzanej patelni, cienko, na jasnozłoty kolor. Nie przypiekaj — krokiety będą jeszcze smażone drugi raz. Układaj je jeden na drugim, żeby nie obsychały.
Przygotuj farsz
Kapustę odciśnij, posiekaj i ugotuj w niewielkiej ilości wody do miękkości, około 30 minut. Pieczarki i cebulę pokrój i podsmaż na maśle, aż odparuje z nich woda. Połącz z odciśniętą kapustą, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Ostudź całkowicie.
Zawiń krokiety
Na brzegu naleśnika ułóż pasek farszu, złóż boki do środka i zwiń ciasno w rulon. Ciasne zwinięcie jest ważne — luźny krokiet rozpada się przy smażeniu.
Panieruj
Każdy krokiet obtocz w rozkłóconym jajku, a potem dokładnie w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią. Jeśli chcesz grubszą skorupkę, powtórz obie warstwy.
Usmaż na złoto
Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Odkładaj na papierowy ręcznik. Możesz też upiec je w air fryerze, 180°C przez 10 minut.
Wskazówki, które robią różnicę
- Farsz musi być zimny i dobrze odciśnięty. To najczęstsza przyczyna rozpadających się krokietów.
- Naleśniki smaż cieńsze niż zwykle — grube ciasto po usmażeniu robi się gumowate.
- Krokiety można przygotować z wyprzedzeniem: zapanieruj i zamroź przed smażeniem. Smaż prosto z zamrażarki, dokładając 2 minuty.
- Klasycznie podaje się je z czerwonym barszczem — to połączenie z wigilijnego stołu, ale sprawdza się przez cały rok.
Krokiety gotowe do usmażenia
Nasze krokiety wysyłamy w chrupiącej panierce, gotowe do usmażenia w domu — wystarczy rozgrzać olej i smażyć na złocisto z obu stron albo włożyć je do air fryera. Świeże, pakowane na zimno, z wysyłką w całej Polsce.
Częste pytania
Dlaczego panierka odchodzi od krokietów?
Najczęściej dlatego, że farsz był ciepły i rozmiękczył naleśnik od środka, albo dlatego, że panierka nie została dociśnięta. Farsz studź całkowicie, a bułkę tartą przyciskaj dłonią do każdego boku.
Czy krokiety można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrozić je już zapanierowane, ale jeszcze niesmażone — ułóż pojedynczo na desce, zamroź, potem przesyp do woreczka. Smaży się je prosto z zamrażarki, dokładając około 2 minut.
Czym zastąpić smażenie w oleju?
Air fryerem — 180°C przez około 10 minut, przewracając w połowie. Panierka wychodzi chrupiąca przy dużo mniejszej ilości tłuszczu. Można też upiec je w piekarniku, skrapiając olejem.
Z czym podawać krokiety?
Klasycznie z czerwonym barszczem — to zestaw z wigilijnego stołu. Sprawdzają się też solo, z odrobiną kwaśnej śmietany albo jako dodatek do zupy.