Przepis
Pierogi z kapustą i grzybami — przepis na wigilijne pierogi
Pierogi z kapustą i grzybami robi się z ciasta zaparzanego wrzątkiem i farszu z kiszonej kapusty duszonej z namoczonymi suszonymi grzybami. Z podanych proporcji wychodzi około 50 sztuk. Gotuje się je 2–3 minuty od wypłynięcia. Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej — przez noc smak się pogłębia.
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
- 250 ml wrzącej wody
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 płaska łyżeczka soli
Farsz
- 1 kg kapusty kiszonej
- 40 g suszonych grzybów (prawdziwki lub podgrzybki)
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła lub oleju
- 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz
Jak to zrobić krok po kroku
Namocz grzyby
Suszone grzyby zalej 2 szklankami zimnej wody i odstaw na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Nie wylewaj wody — to na niej ugotujesz kapustę i to ona daje farszowi głębię smaku.
Ugotuj grzyby
Grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aż zmiękną. Wyjmij je łyżką cedzakową, ostudź i posiekaj drobno. Wywar zachowaj.
Odciśnij i ugotuj kapustę
Kapustę odciśnij z soku i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej wywarem z grzybów, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem 30–40 minut, aż będzie miękka. Odcedź i dokładnie odciśnij — mokry farsz rozmoczy ciasto.
Podsmaż cebulę
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor, bez przypalania. Zajmuje to 8–10 minut na średnim ogniu — cierpliwość tutaj naprawdę zmienia smak farszu.
Połącz farsz
Wymieszaj odciśniętą kapustę, posiekane grzyby i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Odstaw do wystudzenia — ciepłym farszem nie da się lepić.
Zagnieć ciasto
Mąkę wsyp do miski, dodaj sól i olej, wlej wrzącą wodę i wymieszaj łyżką. Gdy przestygnie na tyle, że da się dotknąć, wyrabiaj ręką 6–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut — po odpoczynku znacznie łatwiej się wałkuje.
Wałkuj i lep
Ciasto wałkuj partiami na grubość 2 mm, resztę trzymaj przykrytą, żeby nie obeschła. Wykrawaj krążki szklanką o średnicy 7–8 cm. Na środek każdego nakładaj czubatą łyżeczkę farszu, składaj na pół i zlepiaj brzegi, dokładnie wyciskając powietrze.
Ugotuj
Wrzucaj pierogi partiami na osoloną, wrzącą wodę. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i przekładaj na talerz skropiony olejem, żeby się nie skleiły.
Wskazówki, które robią różnicę
- Farsz zrób dzień wcześniej — przez noc w lodówce smaki się przegryzają i wychodzi zauważalnie lepszy.
- Ciasto zaparzane wrzątkiem jest bardziej elastyczne i wybacza więcej niż klasyczne na zimnej wodzie. Trudniej je rozerwać przy lepieniu.
- Nie rozwałkowuj całego ciasta naraz. Obeschnięte brzegi przestają się kleić i pierogi rozchodzą się w gotowaniu.
- Do zamrożenia: ułóż surowe pierogi na desce oprószonej mąką tak, by się nie stykały, zamroź, a dopiero potem przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia.
- Odsmażone na maśle następnego dnia smakują wielu osobom lepiej niż świeżo ugotowane.
Nie masz czasu na lepienie?
Lepimy pierogi zawodowo od 2010 roku, w trzynastu lokalach w Krakowie, Warszawie i Katowicach. Nasze pierogi z kapustą i pieczarkami wysyłamy schłodzone, z wkładem chłodzącym, kurierem albo do Paczkomatu w całej Polsce. Są już ugotowane — wystarczy podgrzać je na wrzątku przez chwilę, aż wypłyną.
Częste pytania
Ile gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Świeże, dopiero ulepione — 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, 4–5 minut od wypłynięcia. Zbyt długie gotowanie rozmiękcza ciasto i pierogi zaczynają się rozpadać.
Czy można przygotować pierogi dzień wcześniej?
Tak. Farsz spokojnie robi się dzień wcześniej i to nawet wychodzi na dobre. Ulepione, surowe pierogi trzymaj w lodówce na oprószonej mąką desce maksymalnie dobę albo od razu zamroź. Ugotowane najlepiej odsmażyć następnego dnia na maśle.
Jakie grzyby są najlepsze do pierogów wigilijnych?
Klasycznie suszone prawdziwki lub podgrzybki — to one dają charakterystyczny, głęboki aromat. Wystarczy 40 g na kilogram kapusty. Woda z moczenia grzybów jest równie ważna jak same grzyby, więc nigdy jej nie wylewaj.
Dlaczego moje pierogi się rozklejają?
Najczęściej z trzech powodów: farsz był zbyt mokry, brzegi ciasta zdążyły obeschnąć przed zlepieniem albo w środku zostało powietrze. Kapustę odciskaj naprawdę dokładnie, wałkuj partiami i przy zlepianiu wyciskaj powietrze od środka na zewnątrz.
Ile pierogów liczyć na osobę na Wigilię?
Przy wieloelementowej wigilijnej kolacji wystarcza 6–8 sztuk na osobę, bo dań jest dużo. Jeśli pierogi mają być głównym daniem, licz 9–12 sztuk. Z podanych tu proporcji wychodzi około 50 pierogów.