Przepis
Uszka do barszczu — przepis na wigilijne uszka z grzybami
Uszka do barszczu lepi się z małych kwadratów ciasta o boku 4 cm, nadziewanych farszem z suszonych grzybów z cebulą. Kwadrat składa się na trójkąt, a jego dwa dolne rogi łączy ze sobą. Gotuje się je 2 minuty od wypłynięcia. Z podanych proporcji wychodzi około 60 sztuk.
Składniki
Ciasto
- 300 g mąki pszennej (typ 500)
- 1 jajko
- 120 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Farsz grzybowy
- 50 g suszonych grzybów (prawdziwki lub podgrzybki)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i świeżo mielony pieprz
Jak to zrobić krok po kroku
Namocz i ugotuj grzyby
Grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na noc. Następnie gotuj je w tej samej wodzie około 30 minut, aż zmiękną. Odcedź, zachowując wywar — świetnie nadaje się do barszczu.
Przygotuj farsz
Ugotowane grzyby posiekaj bardzo drobno albo zmiel. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Połącz z grzybami, dodaj bułkę tartą, żeby farsz się związał, dopraw solą i pieprzem. Farsz musi być zwarty i suchy — mokry rozerwie tak małe uszko.
Zagnieć ciasto
Mąkę wymieszaj z solą, dodaj jajko, olej i stopniowo ciepłą wodę. Wyrabiaj 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Owiń folią i odstaw na 30 minut. Na uszka ciasto musi być odrobinę twardsze niż na pierogi — inaczej nie utrzyma kształtu.
Wykrój kwadraty
Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na 1–2 mm. Pokrój je na kwadraty o boku około 4 cm. Pracuj partiami i przykrywaj resztę ciasta ściereczką.
Lep uszka
Na środek kwadratu nałóż odrobinę farszu, mniej więcej pół łyżeczki. Złóż kwadrat na trójkąt i dokładnie zlep brzegi. Następnie weź dwa dolne rogi trójkąta i połącz je ze sobą, lekko zachodzące na siebie — to właśnie ten ruch nadaje uszku kształt.
Ugotuj
Gotuj uszka partiami na osolonym wrzątku, 2 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj łyżką cedzakową. Nie wrzucaj ich bezpośrednio do barszczu w garnku — zmętnieje. Uszka nakłada się na talerz i dopiero zalewa barszczem.
Wskazówki, które robią różnicę
- Uszka lepi się dłużej niż pierogi — na 60 sztuk trzeba realnie policzyć około godziny. Warto zrobić je wcześniej i zamrozić.
- Farsz musi być drobno posiekany. Duże kawałki grzybów rozrywają cienkie ciasto przy zlepianiu.
- Do zamrożenia: ułóż surowe uszka pojedynczo na desce, zamroź, potem przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, 3–4 minuty od wypłynięcia.
- Wywar z moczenia i gotowania grzybów dodaj do barszczu — to on daje mu leśny, wigilijny charakter.
Godzina lepienia czy dwie minuty gotowania?
Uszka to najbardziej pracochłonna rzecz na wigilijnym stole. Nasze lepimy ręcznie i wysyłamy schłodzone w całej Polsce — razem z barszczem czerwonym, jeśli chcesz mieć komplet. Są już ugotowane, więc wystarczy je podgrzać na wrzątku i przełożyć na talerz.
Częste pytania
Ile uszek na osobę do barszczu?
Przyjmuje się 8–10 uszek na osobę przy wigilijnej kolacji. Jeśli barszcz z uszkami jest jednym z wielu dań, spokojnie wystarczy 6–8 sztuk. Z podanych proporcji wychodzi około 60 uszek, czyli porcja dla sześciu osób.
Jak długo gotować uszka?
Świeże — 2 minuty od wypłynięcia. Mrożone gotuje się bez rozmrażania, 3–4 minuty od wypłynięcia. Ciasto na uszka jest bardzo cienkie, więc dłuższe gotowanie sprawia, że się rozpadają.
Czy uszka można zrobić wcześniej i zamrozić?
Tak, i to najrozsądniejszy sposób na Wigilię. Surowe uszka zamroź pojedynczo na desce, a po zamrożeniu przesyp do woreczka. Wytrzymują 3 miesiące i gotuje się je prosto z zamrażarki.
Dlaczego uszka rozpadają się w barszczu?
Bo zostały ugotowane bezpośrednio w barszczu albo za długo w nim stały. Uszka gotuje się osobno w osolonej wodzie, przekłada na talerz i dopiero zalewa gorącym barszczem tuż przed podaniem.