Przepis
Zupa grzybowa — przepis na wigilijną zupę z suszonych grzybów
Wigilijną zupę grzybową gotuje się na wywarze z suszonych grzybów namoczonych przez noc, z warzywami korzeniowymi. Wody z moczenia nigdy się nie wylewa — to w niej jest cały aromat. Podaje się ją z łazankami albo makaronem, w wersji postnej bez śmietany.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Wywar
- 60 g suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
- 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera
- kawałek pora
- 1 cebula
- 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 litry wody
Dodatki
- łazanki albo makaron
- sól i świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie: 150 ml śmietany 18% (wersja niepostna)
- natka pietruszki
Jak to zrobić krok po kroku
Namocz grzyby
Zalej je 2 szklankami zimnej wody i odstaw na noc. Woda z moczenia jest podstawą smaku — nie wylewaj jej.
Ugotuj wywar
Grzyby wraz z wodą przełóż do garnka, dodaj warzywa, opaloną cebulę i przyprawy. Zalej resztą wody i gotuj na małym ogniu 45 minut.
Wyjmij i pokrój grzyby
Wyjmij grzyby, ostudź i pokrój w paski. Wywar przecedź, a warzywa odciśnij.
Połącz
Do przecedzonego wywaru wróć pokrojone grzyby. Dopraw solą i sporą ilością pieprzu. Gotuj jeszcze 10 minut.
Zabiel lub zostaw postną
Na Wigilię zwykle podaje się ją postną, bez śmietany. Poza Wigilią zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka, nie doprowadzając do wrzenia.
Podaj
Rozlej na talerze z ugotowanymi osobno łazankami. Posyp natką i świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówki, które robią różnicę
- Prawdziwki dają najgłębszy aromat, ale mieszanka z podgrzybkami też się sprawdza i jest tańsza.
- Nie gotuj zupy gwałtownie — wywar zmętnieje.
- Łazanki gotuj osobno i dodawaj na talerz. W garnku wchłoną zupę i rozmiękną.
- Zupa jest lepsza następnego dnia, więc spokojnie można ją zrobić 23 grudnia.
Barszcz i uszka bez gotowania
Jeśli wigilijne gotowanie ma być krótsze, nasz czerwony barszcz i uszka wysyłamy schłodzone w całej Polsce. Uszka są już ugotowane — wystarczy je podgrzać i zalać barszczem na talerzu.
Zobacz też
Częste pytania
Ile suszonych grzybów na garnek zupy?
Około 60 g na 2 litry wody, czyli sześć porcji. Suszone grzyby są bardzo intensywne — większa ilość nie poprawia smaku, tylko go zagłusza.
Czy zupa grzybowa na Wigilię może być ze śmietaną?
Tradycyjnie wigilijna wersja jest postna, bez nabiału. Poza Wigilią zabielenie śmietaną jest jak najbardziej na miejscu — trzeba tylko ją zahartować, żeby się nie zwarzyła.
Czy można użyć świeżych pieczarek zamiast suszonych grzybów?
Można, ale to będzie inna zupa — pieczarki nie mają leśnego aromatu, który daje suszony prawdziwek. Jeśli używasz świeżych, dorzuć choć kilka suszonych dla głębi.