Przepis
Kutia — przepis na tradycyjną kutię wigilijną
Kutię robi się z pszenicy obłuskanej, maku, miodu i bakalii. Pszenicę moczy się przez noc i gotuje około godziny, a mak parzy się wrzątkiem i dwukrotnie miele. Najlepsza jest zrobiona dzień lub dwa przed Wigilią — przez ten czas smaki się łączą.
Przystanek Pierogarnia · aktualizacja:
Składniki
Podstawa
- 250 g pszenicy obłuskanej
- 250 g maku niebieskiego
- 150 g miodu (najlepiej lipowego)
Bakalie
- 100 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich
- 80 g migdałów
- 80 g suszonych fig lub daktyli
- skórka pomarańczowa
Jak to zrobić krok po kroku
Namocz pszenicę
Zalej ziarno zimną wodą i odstaw na całą noc. Bez namoczenia gotowanie trwa dwa razy dłużej, a ziarno bywa twarde w środku.
Ugotuj pszenicę
Odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu około godziny, aż ziarno będzie miękkie, ale wciąż sprężyste. Odcedź i wystudź.
Sparz mak
Mak zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, potem odcedź na gęstym sicie. Parzenie usuwa gorycz — pominięcie tego kroku psuje całą kutię.
Zmiel mak dwukrotnie
Przepuść mak przez maszynkę dwa razy, aż zrobi się kremowy i zacznie „puszczać mleczko". Jednokrotne mielenie zostawia ziarna i kutia jest piaszczysta.
Przygotuj bakalie
Rodzynki zalej wrzątkiem albo odrobiną alkoholu na 15 minut. Orzechy i migdały posiekaj, figi pokrój w kostkę.
Połącz i odstaw
Wymieszaj mak z miodem, dodaj pszenicę i bakalie. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na dobę — dopiero wtedy kutia smakuje tak, jak powinna.
Wskazówki, które robią różnicę
- Pszenica obłuskana to nie to samo co zwykła — szukaj opisu „obłuskana" albo „na kutię". Zwykła ma twardą łuskę i nie zmięknie.
- Miód dodawaj do przestudzonego maku. Wysoka temperatura niszczy jego aromat.
- Kutia jest lepsza drugiego dnia. Zrób ją 23 grudnia i zostaw w lodówce do Wigilii.
- Jeśli po dobie wyjdzie zbyt gęsta, rozluźnij ją łyżką wody z gotowania pszenicy albo odrobiną miodu.
Resztę wigilijnego stołu mamy gotową
Pierogi z kapustą i pieczarkami, uszka i czerwony barszcz wysyłamy schłodzone w całej Polsce — już ugotowane, wystarczy podgrzać. Jedna rzecz mniej do zrobienia w najbardziej zabiegany dzień roku.
Zobacz też
Częste pytania
Ile dni wcześniej robić kutię?
Najlepiej dzień lub dwa przed Wigilią. Kutia zrobiona na ostatnią chwilę smakuje surowo — składniki potrzebują czasu, żeby się połączyć. W lodówce wytrzyma około 4 dni.
Dlaczego mak trzeba parzyć?
Parzenie wrzątkiem usuwa goryczkę i zmiękcza ziarno, dzięki czemu po zmieleniu robi się kremowe. Bez tego kroku kutia jest gorzka i piaszczysta.
Jaka pszenica na kutię?
Obłuskana, sprzedawana często wprost jako „pszenica na kutię". Zwykłe ziarno ma twardą łuskę, której nie da się rozgotować do miękkości.
Czym zastąpić miód w kutii?
Syropem klonowym albo cukrem, choć smak będzie płaski — miód daje kutii charakterystyczną głębię. Jeśli używasz cukru, dodaj odrobinę wody, żeby się rozpuścił.